Экспертная оценка качества изделия
Из таблицы видно, что информация об энергетической ценности всех исследуемых образцов батона нарезного полученная расчётным методом не соответствует информации на упаковке.
Таблица
17 - Оценка качества по результатам физико-химического анализа батона нарезного, реализуемого в розничной торговле САО г. Москвы
|
Наименование показателей |
Нормы ГОСТ |
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный |
Батон нарезной (эконом) |
|
Влажность мякиша, % |
Не более 42,0 |
42,96 |
39,52 |
|
Кислотность, град |
Не более 2,5 |
1,6 |
1,6 |
|
Пористость, % |
Не менее 73 |
82 |
83 |
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный не допускается к реализации, так как не соответствует стандарту по показателю влажности (превышает).
Батон нарезной (эконом) допускается к реализации, так как соответствует стандарту по всем показателям качества.
