Экспертная оценка качества изделия
Информация для потребителя в маркировке присутствует в полном объёме. В целом, маркировка всех исследуемых образцов батона нарезного хорошо читаемая и по всем показателям соответствует требованиям стандарта.
Оценка качества батона нарезного по органолептическим показателям
Органолептические показатели батона нарезного: внешний вид и форма, поверхность, цвет, состояние мякиша: пропечённость, промес, пористость, вкус, запах. Данные анализа по каждому образцу (табл. 6,7).
Таблица 6 -
Анализ органолептических показателей батона нарезного:
Образец №1 - Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный
|
Показатели |
Характеристика образца |
Заключение о соответствие ГОСТ |
|
Внешний вид |
Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная |
соответствует |
|
Поверхность |
С косыми надрезами |
соответствует |
|
Цвет |
Светло - жёлтый |
соответствует |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
соответствует |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
соответствует |
|
Состояние мякиша: пропечённость промесс пористость |
Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот |
соответствует соответствует соответствует |
Таблица 7 -
Образец №2 - Батон нарезной (эконом)
|
Показатели |
Характеристика образца |
Заключение о соответствие ГОСТ |
|
Внешний вид |
Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная |
соответствует |
|
Поверхность |
С косыми надрезами |
соответствует |
|
Цвет |
Светло - жёлтый |
соответствует |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
соответствует |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
соответствует |
|
Состояние мякиша: пропечённость промесс пористость |
Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот |
соответствует соответствует соответствует |
По органолептическим показателям исследуемые образцы батона нарезного полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).
Оценка качества батона нарезного по физико-химическим показателям
Результаты анализа физико-химических показателей выбранных образцов батона нарезного (табл. 8,9,10).
Таблица 8
-
Влажность мякиша батона нарезного
|
Исследуемые образцы |
Влажность, % |
Требования по ГОСТ |
Выводы о соответствии |
|
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный |
42,96 |
Не более 42,0 |
не соответствует |
|
Батон нарезной (эконом) |
39, 52 |
Не более 42,0 |
соответствует |
