Экспертная оценка качества изделия
Образец № 1 батона нарезного по показателю влажности не соответствует требованиям ГОСТ (показатель превышает норму стандарта).
Таблица 9
-
Кислотность батона нарезного
|
Исследуемые образцы |
Кислотность, град |
Требования по ГОСТ |
Выводы о соответствии |
|
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный |
1,6 |
Не более 2,5 |
соответствует |
|
Батон нарезной (эконом) |
1,6 |
Не более 2,5 |
соответствует |
Исследуемые образцы батона нарезного по показателю кислотности соответствуют требованию стандарта.
Таблица 10 -
Пористость исследуемых образцов
|
Исследуемые образцы |
Пористость, % |
Требования по ГОСТ |
Выводы о соответствии |
|
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный |
82 |
Не менее 73 |
соответствует |
|
Батон нарезной (эконом) |
83 |
Не менее 73 |
соответствует |
Исследуемые образцы батона нарезного по показателю пористости соответствуют требованию стандарта (ГОСТ 27844-88).
Таблица 11
– Отклонения по массе (батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный)
|
Требования по ГОСТ 27844-88 % |
Масса, указанная на маркировке, кг |
Фактическое значение массы, кг |
Отклонение по массе, % |
Заключение |
|
Не более 3,0 |
0,40 |
0,39 |
2,5 |
Не превышает нормы |
Исследуемый образец батона нарезного имеет отклонения по массе (2,5%), что соответствует требованиям ГОСТ (не более 3%).
Таблица 12
– Отклонения по массе (батон нарезной «Эконом»)
|
Требования по ГОСТ 27844-88 % |
Масса, указанная на маркировке, кг |
Фактическое значение массы, кг |
Отклонение по массе, % |
Заключение |
|
Не более 3,0 |
0,38 |
0,38 |
- |
Отклонений нет |
Исследуемый образец батона нарезного не имеет отклонения по массе, что соответствует требованиям ГОСТ.
Расчёт энергетической ценности батона нарезного
Данные по расчётам энергетической ценности выбранных образцов батона нарезного (табл.13).
Таблица 13 -
Энергетическая ценность батона нарезного
|
Образец |
Содерж. белка |
Содерж. жира |
Содерж. углеводов |
Энергетическая ценность, ккал/100 г | |
|
указанное на упаковке |
расчётная информ. | ||||
|
1. Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный |
7,5 |
2,9 |
50,5 |
263 |
258,1 |
|
2. Батон нарезной (эконом) |
6,7 |
0,7 |
45,5 |
187 |
215,1 |
