Фиточаи — товар особый, поэтому с санитарной службой придется общаться очень плотно. Чтобы облегчить себе жизнь, неплохо переложить часть проблем на плечи поставщиков. В идеале, каждая партия сырья должна иметь сертификаты качества и соответствия, в которых фиксируются органолептические, физико-химические, радиологические и микробиологические показатели, массовая доля солей тяжелых металлов, пестицидов и микотоксинов. Но если по каким-либо причинам поставщик не смог запастись этими документами, то производителю придется самому озаботиться их получением.

Контроль качества сырья состоит из следующих этапов: * отбор образцов в соответствии с ГОМТ 24027-80 и 1936-85 и определение органолептических показателей (поставщиком или производителем); * при положительных результатах — определение прочих перечисленных выше показателей в аккредитованных лабораториях ДЦСМС и областной СЭС и выдача документов; * прием сырья производителем и заполнение журнала входного контроля качества по ГОСТ 24297-87. Поскольку ДСТУ на фиточаи “в природе” отсутствуют, придется озаботиться самостоятельной подготовкой ТУ на продукцию. Помочь в этом деле может НИИ экогигиены и токсикологии им. Медведя, который занимается разработкой и согласованием всех документов на фиточаи. Его услуги платные. Разработанные ТУ необходимо будет также зарегистрировать в Госстандарте и согласовать в местной СЭС. Единственное, что утешает, так это то, что готовые фиточаи не подлежат обязательной сертификации (то есть не входят в “черный список”, утвержденный приказом Госстандарта №498 от 30.08.02 г.). Однако если в ассортимент затесалась экзотика вроде мате, ройбуша или красного чая, придется решать и эти вопросы.